Sabe aquele arroz cozido que sobrou do almoço e ninguém quer repetir no dia seguinte? Pois é, ele pode virar uma panqueca maravilhosa, prática e sem glúten! Essa receita é perfeita para quem busca uma alimentação mais leve ou precisa evitar o glúten, mas não abre mão de sabor e criatividade na cozinha.

Além de evitar o desperdício, essa panqueca sem glúten surpreende pela textura delicada e pela versatilidade. O recheio pode variar, mas aqui vai uma sugestão nutritiva e deliciosa com legumes refogados e um toque especial de presunto.

Antes de começar, uma observação importante: apesar de a receita não levar farinha de trigo, é fundamental verificar no rótulo se o queijo parmesão, o presunto e o requeijão cremoso são livres de glúten. Alguns produtos industrializados podem conter traços de glúten ou aditivos com trigo, cevada ou centeio, especialmente os queijos ralados de saquinho e requeijões com espessantes.

Ingredientes da panqueca sem glúten (massa)

• 1 ovo
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de arroz cozido (aquele que sobrou de outro dia)
• 1 xícara de amido de milho (Maizena)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Importante: Invista em um kit de medidores de xícara e colheres de medida, para ter um padrão em suas receitas e evitar erros.

Modo de preparo da massa da panqueca sem glúten

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura cremosa e homogênea. Use uma frigideira antiaderente levemente untada para fazer as panquecas, deixando-as bem fininhas. Rende cerca de 10 unidades médias.

Recheio leve para a panqueca sem glúten

• 1 cenoura ralada
• 1 abobrinha brasileira (de pescoço) ralada
• 1 cebola roxa picadinha
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 150 g de presunto picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola, o alho, a cenoura e a abobrinha no azeite. Mantenha os legumes levemente al dente. Acrescente o presunto no final apenas para incorporar.

Molho cremoso para gratinar

• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 150 g de requeijão cremoso (aproximadamente 3 colheres de sopa bem cheias)
• Noz-moscada a gosto
• Sal, se necessário

Modo de preparo do molho

Misture os ingredientes até formar um molho uniforme.

Montagem da panqueca sem glúten

Recheie cada panqueca com o refogado, enrole e acomode em um refratário. Cubra com o molho, salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar até dourar levemente.

Essa receita é daquelas que a gente faz uma vez e já quer repetir. Simples, gostosa e com aquele toque de aproveitamento que faz bem pra gente e pro bolso. Se você gosta de receitas práticas e cheias de sabor, vale a pena explorar outras ideias deliciosas aqui na categoria de receitas. Tem sempre uma novidade com aquele toque especial que só a cozinha caseira tem.

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Angela Heringer, apaixonada por receitas práticas e cheias de sabor. Aqui você encontra combinações criativas, com aquele toque especial que faz toda a diferença!